Anthony Bourdain Death: Ein Mitkoch über den verborgenen Schmerz derer, die uns ernähren

Springen zu: Unsere ist nicht zu begründen, warum Liebe ist die Antwort Das Herz der Dunkelheit Kümmere dich darum, wo und WER Ressourcen für Hilfe

Reisen ist nicht immer schön. Es ist nicht immer bequem. Manchmal tut es weh, es bricht einem sogar das Herz. Aber das ist OK. Die Reise verändert dich; es sollte dich ändern. Es hinterlässt Spuren in deinem Gedächtnis, in deinem Bewusstsein, in deinem Herzen und in deinem Körper. Du nimmst etwas mit. Hoffentlich hinterlassen Sie etwas Gutes.

—Keine Vorbehalte: Mit leerem Magen um die Welt

Ich bestreite das alles. Bordeaux? Wirklich? Dieser Mann war mein Krafttier, der sein Leben so lebte, wie es viele Menschen träumen – so wie ich mir meine Karriere in der Gastronomie und mein Leben im Allgemeinen immer vorgestellt habe. Sich die Knochen in den Gräben eines Restaurants machen, zum Schreiben und Reisen als Lebensstil übergehen, mit Essen als gemeinsame Sprache mit den Menschen, die Sie unterwegs treffen, und dem vagen Wunsch, entweder er zu sein, mit ihm auszugehen oder seine zu sein bester Freund und Vertrauter.

Und nach der Ausgießung von Emotionen zu urteilen Reaktionen von Küchenkollegen, Feinschmeckern, Fans, Journalisten, Kollegen, sogar Präsident Obama , und die aufschlussreichsten Tweets von alltäglichen Palästinensern, Nigerianern und anderen Menschen an weitreichenden Orten, die er besucht hat, bin ich nicht der einzige, der sich mit seinem Leben und seinen Reisen verbunden und berührt fühlt. Er hat Geschichten über unser Essen erzählt und Menschen durch diese Geschichten miteinander verbunden und dabei die Lebensmittelindustrie zum Besseren verändert.

Unsere ist nicht zu begründen, warum

Fast jeder Mensch, per Tweet, Artikel, Interview, wurde von seinem Selbstmord überrumpelt und wir alle fragen uns, das Internet selbst: Warum? Ich bin einer dieser Leute. Ich habe ihn ein paar Mal getroffen, nicht dass er sich daran erinnert hätte, aber ich fühlte mich immer mit ihm verbunden und jetzt fühle ich mich verlassen. WARUM hat er sich umgebracht? Ich kämpfe immer wieder aus rationalen Gründen – hatte er eine unheilbare Krankheit und ersparte sich und seinen Lieben den langen, qualvollen Tod? Hatte er Probleme mit seiner Freundin? Hat ihm der Kibosh seiner großen Vision für den Bourdain Market auf einem renovierten Pier in Manhattan finanzielle Schwierigkeiten bereitet? Tat Kate Spades Selbstmord vor drei Tagen die sehr reale Selbstmord-Ansteckung auslösen, vor der Experten für psychische Gesundheit warnen?

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Warum müssen wir wissen, warum sich ein Mensch das Leben nimmt?

Ich weiß nicht, warum sich Menschen umbringen. Viele Menschen sind depressiv, viele Menschen wünschen sich, sie wären tot, unternehmen aber nicht den oft gewaltsamen Versuch, ihrem Leben ein Ende zu setzen und in das Reich der Toten zu ziehen. Psychiater sind die wahren Experten für die Krankheit Depression und was dazu führt, dass jemand durch Selbstmord stirbt, aber das endet nie wirklich mit unseren eigenen verzweifelten Fragen. Die Auswirkungen des Stresses und der Strapazen der Lebensmittelindustrie auf die psychische Gesundheit ihrer Mitarbeiter sind bekannt, und die Branche hat miterlebt, wie eine Reihe erfolgreicher Köche ihr Leben beendeten, vom französischen Koch Bernard Loiseau im Jahr 2003 bis zum Chicagoer Koch Homaro Cantu in 2015, den ich kurz kennengelernt habe, als er auf einem Bauernmarkt, auf dem ich arbeitete, Kochvorführungen machte, vor gerade einmal zwei Jahren den Michelin-Zwei-Sterne-Koch Benoit Violier.

Aber Bourdains Tod hat so viele Menschen schockiert und verwüstet, dass es mehr zu sein scheint als ein weiterer Selbstmord einer Berühmtheit oder sogar ein weiterer Selbstmord eines Kochs.

Liebe ist die Antwort

Ich habe keine Ahnung, warum Anthony Bourdain sich heute umgebracht hat, und keine Vernunft, Logik, Vermutung oder Rationalisierung wird beantworten, warum er es getan hat.

Aber ich habe das Gefühl, zu wissen, warum er in der Gastronomie und im Restaurant arbeitet.

Liebe.

Essen ist oft ein Ort, an dem wir nach Liebe suchen.

Liebe, die wir nie bekommen haben; Liebe, die wir zurückerobern wollen; Liebe, der wir entfliehen wollen; Liebe, nach der wir hungern; Liebe, die wir uns nicht geben können.

Und Essen ist ein Ort, an dem wir uns vor dem Leben verstecken können, das uns nicht die Liebe gegeben hat, die wir brauchen.

Dein Körper ist kein Tempel, sondern ein Vergnügungspark. Genießen Sie die Fahrt.

—Anthony Bourdain , Kitchen Confidential: Abenteuer im kulinarischen Underbelly

Es war die Liebe, die mich dazu bewegte, meinen Job als Anwalt im Gerichtssaal des Manhattan Family Court aufzugeben, einer Umgebung, die von Kriminalität und Familientraumata umgeben war und die einmal in einer Dateline-Episode über Crack-Kokain als den traurigsten Ort der Welt beschrieben wurde. Ich liebte es zu kochen und stellte mir vor, dass das Kochen für andere ein Ort der Ruhe und des Glücks sei, ein Ort der Sicherheit, an dem es weder Schaden noch moralische Ambivalenz gab.

Sehr zu meinem Schock und meiner Enttäuschung finden viele der gleichen Neurosen, Ängste und Dysfunktionen in der Küche statt wie in einem Gerichtsgebäude, zusammen mit den gleichen dysfunktionalen Familien und gebrochenen Menschen, die durch ihre Türen ziehen.

Die Restaurant- und Lebensmittelwelt fühlt sich an wie ein Mikrokosmos all unserer menschlichen Hoffnungen, Wünsche, Ängste und Dysfunktionen, die wir in unsere Beziehung zum Essen einbringen. Wir stecken unsere Hoffnungen und Träume in unser Essen. Nahrung ist sicherlich unsere Nahrung, aber Nahrung ist oft die Quelle oder der Spielplatz unserer Neurosen. Essen repräsentiert den Status oder das Fehlen davon. Essen ist Sicherheit, Essen ist Gefahr. Essen ist alles.

In der Welt der Ernährung kann es bei den Menschen, die uns ernähren, einen sehr realen Hunger nach menschlicher Verbindung und eine hohle Einsamkeit geben.

Das Herz der Dunkelheit

Obwohl Anthony Bourdain ein großer, schlaksiger, supercooler, kantiger Mann ist und ich nichts von all diesen Dingen bin, fühlte ich mehr als die Verwandtschaft und Verbundenheit eines Fans zu ihm, angefangen bei unseren ähnlichen Vororten in New York, unserem Privileg und unserem Zugang zu einer guten Bildung, die es uns ermöglichte, zu experimentieren und in alternative Berufe zu flüchten, die sich unsere Eltern vielleicht nicht vorgestellt hatten, aber ohne die echte wirtschaftliche, rassische und geschlechtsspezifische Ungleichheit einer Restaurantküche erleben zu müssen.

Anthony Bourdain selbst gab zu, dass er einige der krassen kulturellen und wirtschaftlichen Ungleichheiten im Küchenleben verkörperte, die wirklich eine Küche ausmachen und denen man dafür danken sollte, dass sie gutes Essen zubereitet haben. Er hat dafür gesorgt, dass die Leute, die die Schwerstarbeit leisten – deren Einwanderungsstatus, mangelnde Bildung und Sprachbarrieren es erfordern, Jobs mit den schlechtesten Bezahlungen, den längsten Arbeitszeiten und den härtesten Arbeitsbedingungen, den geringsten Sozialleistungen oder Arbeitsplatzsicherheit anzunehmen , wenig bis gar keine Rechtsmittel bei Arbeitsverstößen oder sexueller Belästigung – nur um ihre Familien zu unterstützen. Dies sind die meisten Männer und einige Frauen, die sich den Hintern abarbeiten, fast alle Lebensmittel, die wir in diesem Land essen, anzubauen und zu kochen, und die nie eingeladen werden, Bücher zu schreiben oder im Fernsehen aufzutreten. Die nicht die Therapeuten sehen oder in die Reha gehen oder ihre Gefühle auf einem Blog teilen. Und die in zunehmender Zahl ohne Fanfare oder Werbung durch ihre eigenen Hände sterben.

Bourdain ist fast so lange aus der Profiküche raus wie er ein Koch war, aber seine Persönlichkeit zeigte immer noch die kantige, harte Miene eines Restaurantkochs, zusammen mit den Kampfnarben der Sucht und dem giftigen Machismo, über den er ausführlich geschrieben hat in seinen Büchern und wurden in den viel beachteten #MeToo-Geschichten über das Leben in einer professionellen Küche enthüllt.

Im Moment zählt nichts anderes als die Geschichten von Frauen darüber, wie es in der Branche ist, die ich seit fast 30 Jahren liebe und feiere – und unsere Bereitschaft, als Menschen, Bürger, Männer und Frauen gleichermaßen, sie vollständig und in vollem Umfang zu hören So können sich andere Frauen sicher genug fühlen und glauben genug, dass auch sie ihre Geschichten erzählen können.

—Anthony Bourdain, über die Reaktion auf schlechte Nachrichten

Und diese Erfahrung würde sicherlich dazu beitragen, dass psychische Gesundheitsprobleme bereits stigmatisiert sind und dass sie sich schämen und nicht bereit sind, ihren Kollegen oder Vorgesetzten Schwächen zu zeigen. Bei 300 Covern/Nacht bleibt keine Zeit, Ihre Gefühle zu teilen.

Kümmere dich darum, woher und von WER dein Essen kommt

Köche und andere Lebensmittelarbeiter, Gäste und Regierungsbeamte konzentrieren sich alle auf die physische Seite der Küchengesundheit: Lebensmittelsicherheit, persönliche Hygiene, Sauberkeit, lebensmittelbedingte Krankheiten, ignorieren jedoch die psychischen Auswirkungen der Arbeitsbedingungen in Restaurants und landwirtschaftlichen Betrieben. Wir waschen uns gewissenhaft die Hände, geben aber unser seelisches Wohlbefinden auf.

Die Webseite, Köche mit Problemen wurde von der Food-Autorin Kat Kinsman gegründet, um die vielen Restaurant- und Landarbeiter, die unter psychischen Problemen in einer Branche leiden, die wenig echte Unterstützung bietet, hervorzuheben und Ressourcen anzubieten. Kinsman schrieb in ihrem Buch über ihre eigenen Kämpfe mit Angstzuständen: Hallo, Angst: Leben mit einem schlimmen Fall von Nerven .

Als ich darüber nachdachte, welchen Einfluss Anthony Bourdain auf mein eigenes Erfolgs- und Misserfolgsgefühl hatte und was ein gut gelebtes Leben bedeutet, fragte ich einige Freunde aus der Lebensmittel- und Landwirtschaftswelt, was sie dazu bewegte, Lebensmittel für andere zu produzieren und ob sie das Gefühl hatten, sie bekamen, was sie suchten oder nicht.

Ein Freund aus Chicago wiederholte einiges von dem, worüber Anthony Bourdain seit Jahren geschrieben hat – Küchen (und Bauernhöfe) sind ein Ort für Außenseiter – für leidenschaftliche Menschen, die manchmal Schwierigkeiten haben, sich in traditionellen Umgebungen zurechtzufinden. Eine Küche hat eine Reihe von sehr klaren Zielen – das Essen herauszuholen und es mit so wenig Abfall wie möglich gut zu machen. Die Atmosphäre ist von hoher Intensität und der gemeinsame Wunsch, sein Bestes zu geben, verbindet die Menschen auf eine Weise, die in anderen Berufen schwer zu kopieren ist. Diesen Druck zu überleben und eine harte Schicht zu überstehen, schafft sofortige und oft lebenslange Freundschaften, weil es all den Blödsinn überwindet, dich kennenzulernen.

Auffallend ist, dass diese Art von Beschreibungen ähnlich denen von Soldaten über Freundschaften und Charaktertests mitten im Gefecht oder Feuerwehrleuten in einer Motorenfirma widerspiegeln.

Ein anderer Freund nennt Essen, wie Musik, eine verbindende Kraft und denkt an Kochen, besonders wenn man experimentiert, als eine Geschmackssymphonie, die man mit Zutaten aus verschiedenen Kulturen kreieren kann.

Laura, eine Bäuerin in Kentucky, hat mir erzählt, dass sich der Anbau und die Zucht von Nahrungsmitteln wie eine ursprüngliche Handlung anfühlen. Wir müssen alle essen, um zu leben, aber wenn Sie Nahrung für eine andere Person anbauen oder zubereiten, ist es intim. und es ist wichtig, wie Sie das Essen, das Sie für eine andere Person kochen, aufziehen und behandeln.

Kinderangstbehandlung zu Hause

Zu wissen, dass das Huhn, das ich gezüchtet habe, um Coq au Vin zu machen, ein gutes und glückliches Leben führte, macht es zu einer seltsamen Feier des Lebens, ihn zu essen. Zu wissen, dass die Tomate, die ich schneide und esse, von mir aus einem winzigen Samen gezogen wurde, ist eine magische Sache. Essen hat so viel Magie und Nahrung herzustellen ist eine Form der Ausübung von Magie. Es gibt nichts Schöneres, als zu sehen, wie ein Küken schlüpft, ein Samenkeimling oder eine Ziege geboren wird. Magie, alles.

Niedriger Plastikhocker, billige, aber leckere Nudeln, kaltes Hanoi-Bier. So werde ich Tony in Erinnerung behalten. Er lehrte uns über Essen – aber noch wichtiger, über seine Fähigkeit, uns zusammenzubringen. Um uns ein bisschen weniger Angst vor dem Unbekannten zu machen. Wir werden ihn vermissen. Der ehemalige Präsident Barack Obama über Anthony Bourdain.

Ressourcen für Hilfe

Köche mit Problemen , eine Website für Personen, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind (nichtnurKöche), um ihre Geschichten zu teilen und Ressourcen für den Umgang mit den besonderen Belastungen des Restaurantlebens, damit sich andere weniger allein fühlen. Gegründet von Kat Kinsman, Autorin, Hallo, Angst: Leben mit einem schlimmen Fall von Nerven .

Bens Freunde ist die Selbsthilfegruppe der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, die Fachleuten, die mit Drogenmissbrauch und Sucht zu kämpfen haben, Hoffnung, Gemeinschaft und einen Weg nach vorne bietet.

Nationale Lebensader zur Suizidprävention

Egal mit welchen Problemen Sie es zu tun haben, wir möchten Ihnen helfen, einen Grund zu finden, weiterzuleben. Unter 1-800-273-TALK (8255) werden Sie rund um die Uhr mit einem qualifizierten, geschulten Berater in einem Krisenzentrum in Ihrer Nähe verbunden. Selbstmordpräventionlifeline.org

Tweet: Wir sind traurig, vom tragischen Verlust von Anthony Bourdain zu hören, der in den sozialen Medien gepostet wurde. Bitte wissen Sie, dass Sie nie allein sind, egal wie dunkel oder einsam die Dinge erscheinen mögen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, wenden Sie sich an: Rufen Sie 1-800-273-TALK (8255) an. Wir sind rund um die Uhr für Sie da.

Nationale Allianz für psychische Erkrankungen

NAMI, die National Alliance on Mental Illness, ist die landesweit größte Basisorganisation für psychische Gesundheit, die sich für ein besseres Leben für Millionen von Amerikanern einsetzt, die von psychischen Erkrankungen betroffen sind. nami.org

Tweet: Es ist auch wichtig, Warnzeichen und Risikofaktoren für Suizid zu kennen, damit man andere besser unterstützen kann, heißt es in einem Tweet der National Alliance on Mental Illness. Jene Warnzeichen umfassen Drohungen oder Kommentare zu Selbstmord, sozialem Rückzug und erhöhtem Alkohol- und Drogenkonsum.

Zuletzt aktualisiert: 18. September 2019